Parechji cunnoscenu l'usu cumunu di l'azotu liquidu in i laboratorii è l'uspidali per u almacenamentu di campioni. Tuttavia, a so applicazione in a vita quotidiana hè in espansione, cumpresu u so usu in a cunservazione di frutti di mare cari per u trasportu à longa distanza.
A cunservazione di i frutti di mare si faci in parechji metudi, cum'è quelli chì si vedenu cumunemente in i supermercati, induve i frutti di mare stanu nantu à u ghjacciu senza congelassi. Tuttavia, questu metudu si traduce in un tempu di cunservazione più cortu è ùn hè micca adattatu per u trasportu à longa distanza.
In cuntrastu, a congelazione rapida di i frutti di mare cù azotu liquidu hè un metudu di congelazione rapidu è efficiente chì massimizza a freschezza è u valore nutrizionale di i frutti di mare.
Questu hè perchè a temperatura estremamente bassa di l'azotu liquidu, chì righjunghje -196 gradi Celsius, permette una rapida congelazione di i frutti di mare, minimizendu a furmazione di grandi cristalli di ghiaccio durante a congelazione, chì ponu causà danni cellulari innecessarii. Cunserva efficacemente u gustu è a struttura di i frutti di mare.
U prucessu di utilizà l'azotu liquidu per congelà i frutti di mare hè simplice. Prima, i frutti di mare freschi sò selezziunati, e parti indesiderate è l'impurità sò eliminate, è sò puliti accuratamente. Dopu, i frutti di mare sò posti in un saccu di plastica sigillatu, l'aria hè espulsa è u saccu hè cumpressu u più pussibule. U saccu hè poi piazzatu in u serbatoiu di azotu liquidu, induve ferma finu à chì i frutti di mare sò cumpletamente congelati è pronti per un usu dopu.
Per esempiu, i serbatoi di almacenamentu di azotu liquidu di frutti di mare di Shengjie, aduprati principalmente per a congelazione di frutti di mare di alta gamma, vantanu un raffreddamentu rapidu, un longu tempu di conservazione, bassi investimenti in attrezzature è costi operativi, cunsumu energeticu zero, senza rumore, manutenzione minima, cunservendu u culore, u gustu è u cuntenutu nutrizionale originali di i frutti di mare.
A causa di a temperatura estremamente bassa di l'azotu liquidu, devenu esse pigliate misure di sicurezza strette quandu si manipula per evità u cuntattu direttu cù a pelle o l'ochji, chì puderia causà congelamentu o altre ferite.
Mentre chì a congelazione cù azotu liquidu offre parechji vantaghji, hè impurtante nutà chì ùn pò micca esse adatta per tutti i tipi di frutti di mare, postu chì alcuni ponu sperimentà cambiamenti di gustu è di struttura dopu a congelazione. Inoltre, un riscaldamentu cumpletu hè necessariu prima di cunsumà frutti di mare congelati cù azotu liquidu per assicurà a sicurezza alimentaria.
Data di publicazione: 02-04-2024
